好酒要陈年，但葡萄酒是有生命周期的。饮用时间各不相同。有的是年，有的是三到五年。比如波多尔的赤霞珠葡萄酒来源华夏酒报单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。

　　如果你拿到一瓶陈年好酒，看到有些绛红色沉淀，千万别以为这是酒变质了。这是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，赤霞珠红葡萄酒因为色素含量高且浓郁于是沉淀更加明显。这些沉淀并不影响酒的品质，不过干扰口感，品尝前应该注意将酒瓶竖直静置一段时间使沉淀彻底降至瓶底，小心开启和倾倒，防止沉渣倒入酒杯。有条件的还可以使用滗酒器（有时也称过酒器，通常以玻璃材质制成，同时有个瓶塞，容量一般为1000毫升），这样不仅可以除去沉淀，还可以使酒得到“呼吸”，让酒的香气能尽快和更好地散发出来。

　　品尝陈年好酒是需要一点耐心和时间的，想要表现豪爽可千万别挑这个时候。品尝前的准备要，比如之前提到的陈渣处理和滗酒，而且酒温的控制很有讲究，是在18摄氏度~19摄氏度左右。温度太低会抑制香气的散发，温度太高则会使酒失去清新的感受，快速挥发的酒精还会使人有辛辣的感觉。

　　品尝时也可以拉长时段以捕捉酒的香气和味道随时间变化的感受，因为不同大小的香气分子挥发速度不同，而且随着不断与空气接触和被氧化，酒的香气和味道也会随之发生着细微的变化。相信会有不少的惊喜带给你。

　　在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。