“酒早吸引我们祖先注意力的，並不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。——世界葡萄酒史巨著《酒的故事》
“法兰西”奇迹
1992年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是，法国人每10万人中心血管疾病患者仅有61人，仅是美国的60％，这和法国是消费葡萄酒的国家有关。资料显示，进餐时饮用葡萄酒的法国人，比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”（The French Paradox）。
“法兰西奇迹”引出的结论是：法国人、英国人和美国人的饮食习惯基本相同，较显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒；法国人则钟情于葡萄酒，而引起彼此健康差别的是葡萄酒。
葡萄酒医生开办酒厂
有报告指出澳洲有60％葡萄酿酒厂是由国内约190个“葡萄酒医生”所创设，这些酿酒厂大多是家喻户晓的品牌，包括：Lindeman（香港武打影星成龙是代言人）、Penfold、Hardy、Angove、Houghton、Minchinbury和Stanley。这在新世界葡萄酿酒区是非常特殊的现象。
在艘从英国开往澳洲的船舰上，舰上医生以葡萄酒当药用，以防船上的囚犯们营养不良和患病，并有能力维持长达6个月到8个月的旅程。而这以后，澳洲医生种植葡萄园，以便酿酒给病人服用，这段历史可追溯到1788年。
享乐和健康同行
享用葡萄酒享受健康在人们的传统观念中，“享乐”似乎总是与“健康”背道而驰。尤其是饮酒，贪图一时享乐，有可能以损害健康为代价。可是法国人的保健秘方却向我们证明：有时，享乐和健康可以兼得，只要适度饮用葡萄酒即可。
首先必须指出，身体对酒精敏感者，或患有腹疾（如：胃病、溃疡）、肝病（如肝炎、肝硬化）、心脏病（如心肌炎）、神经有关的疾病（如：脑病）等，就不适合饮酒。至于孕妇，无需避忌，只要适量就可。
正所谓预防胜于，何况葡萄酒是不苦的良药。一位来自澳洲的医生说：“当你跟病人说要少吃多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万不要忘了，每天喝一两杯葡萄酒。这样的忠告很现实，是结合经验的理想方法，皆大欢喜。”
另外，医学研究证实，不管是红，还是白，只要适量饮用，都有益身心。只是不要等到宴会的场合，而应该在平常的日子里适量地饮用，而且越早喝越好。每天都要喝的原因是：葡萄酒的抗氧化剂和抗凝结剂的效用只有24小时。
葡萄酒饮用需适量
每天只要适量饮用葡萄酒，就可以降低患上血管心脏病的机会高达50％、癌症达24％。不管是红葡萄酒，还是白葡萄酒，都有令人欣喜的效果。它们还有助于减压、松懈神经。但是如果饮用酒精含量过40％的烈酒，效果相反，会增加30％患病率。
所谓“适量”是：若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒为标准，男性每天不能饮用超过四杯，女性则不能超过两杯。女性饮用量是男性的一半，因为女性体内的脱氧酶（dehydrogenase，促进酒精新陈代谢），只有男性的一半。但若超过此限，死亡率不减反增。饮酒过度能造成肝癌和肝硬化等疾病；但若是不喝，也就没有预防心血管病、癌症的效果了。
葡萄酒是古老的良药
据报道，全世界老男人——意大利人瑞安东尼欧？陶德的113岁长寿秘诀就是：早上喝杯牛奶咖啡，午餐喝一杯葡萄酒，生活没有压力。
人类饮酒的历史超过一万年，正视葡萄酒的作用也超过五千年。由于欧洲人信奉基督教，耶酥在的晚餐上把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来，并形成很大规模。酒其实是古老的良药。
古希腊名医希波克拉底就曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。
瑞士名医帕拉切尔苏斯说得更加清楚：“无论是、营养品或毒药，关键是剂量。”这些医生是早的葡萄酒品评家。
因葡萄酒中含有功能，从古至今，一直在医药界扮演要角色。从希腊到埃及、、印度，世界各地的史料显示，古人已意识到葡萄酒对人体有益。
李时珍在《本草纲目》中提出：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒，消愁遣兴”。
医学界发现葡萄酒益于健康已有千年历史了。在早先的战争年代，士兵们就知道用葡萄酒来清洗伤口，防止发炎，并把它当成药品和营养滋补品来使用。所以把葡萄酒说成是古老的目前依然在使用的药品并不为过。到18世纪中叶，葡萄酒的健康价值得到了的利用，当时众多欧洲国家把葡萄酒当成比水还要的日常饮品。
但这一习惯随着后期欧洲的数次战争以及经济上的起伏而没能沿袭至今。甚至在1920年代的时候，美国政 府为了更好地实施“禁酒令”，不惜将所有有关葡萄酒健康价值的消息全部封锁。人们的日常生活中突然缺少了葡萄酒，这一举动导致了此后14年间，美国人冠心病发作死亡率大大提高。
之后，关于饮用葡萄酒到底是有益还是有害的争论一直没有停止过。直到1991年，一家法国电视台以“法国争议的物品”为名，将葡萄酒的优缺点通过讨论与比较的形式公布于众，从而使得葡萄酒彻底洗脱了“毒药”的罪名，人们也开始对葡萄酒的健康价值进行性的分析研究。