要选一支相当不错的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品种。在德国，酿制冰酒的葡萄品种通常有雷司令（Riesling）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）， 穆勒图格（Muller-Thurgau）， 琼瑶浆（Gewurztraminer）， 奥特加（Ortega）。在加拿大，冰酒葡萄品种通常采用雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、夏多内（Chardonnay）、佳美（Gamay）和梅洛（Merlot）等。
四种冰酒常用葡萄：
雷司令（Riesling）：冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。
威达尔（Vidal）：加拿大冰酒采用多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。
琼瑶浆（Gewurztraminer）：起源于意大利的蒂罗尔州（Tyrol），以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（Alsace）经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被采用得不如雷司令和威达尔广泛。
施埃博（Scheurebe）：它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。
冰酒种类
冰酒在德国奥地利的主要的种类，就是常见的冰白酒，是静止酒（非起泡酒），是以传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。冰白酒在加拿大也是占主导地位。
由于加拿大冰酒没有传统的束缚，冰酒的种类在加拿大酒厂的锐意进取中不断地增多。用红葡萄酿的红冰酒这几年在加拿大逐渐兴起，但数量不多，据说是为了顺应亚洲市场对红葡萄酒偏好的消费心理而特意开发的。由于红冰酒比较有喜庆气氛，市场反应良好。红冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。
同样在生产工艺的日新月异发展下，云岭冰酒（Inniskillin）公司在千禧年，推出了汽泡冰酒（Sparkling Icewine）。针对东亚市场，还开发了橡木桶陈酿的冰酒（oak aged icewine），融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人。
此外还有别出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制）和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得）。
酒瓶秘密
冰酒因为产量少，一般瓶装量为500ml、375ml、200ml或50ml，不过常见的是375毫升，只有普通标准葡萄酒瓶的一半容量，这样相对而言，每瓶的售价会较低，更容易被市场所接受。鉴于此，小容量瓶装成为冰酒生产商的普遍选择。当然，尽管是半瓶装，价格仍比一般葡萄酒高出许多。375毫升装冰酒在安大略的平均价为45美元，在我国的批发价通常能达到350元~420元。低于一定价格的冰酒就很难它的质量。目前，世界上昂贵的冰酒应该算是安大略省的皇家德马里亚（Royal DeMaria）葡萄酒厂出品的首批麦瑞泰基（Meritage）冰酒，每半瓶装（375ml）的价格大约是395加元。
另外，冰酒瓶一般比较修长，采用这种造型从视觉效果来说，375ml看起来就不会偏少。常见的有两种瓶型，一款是类似于阿尔萨斯瓶型的伸长版，就是瓶身平滑过渡到瓶脖子，呈椎体状；另一种是波尔多（Bordeaux）瓶型的伸长版，瓶身和瓶脖子都是圆柱体，有个明显的瓶肩。
搭配酒杯
品饮冰酒，一般可以使用普通白葡萄酒杯、长相思（Sauvignon Blanc）酒杯、普通甜点酒杯、苏玳贵腐甜白酒杯、年份波特酒杯。然而适用的酒杯，是2000年诞生的奥地利RIEDEL公司出品的宫廷特级（Vinum Extreme）系列里的冰酒酒杯。奥地利RIEDEL公司是世界水晶酒杯的制造商。这款酒杯是在加拿大杰出的冰酒生产商云岭冰酒（Inniskillin）公司的创始人之一Donald Ziraldo，和奥地利RIEDEL公司的第10代传人George Riedel密切合作下设计生产出的。正如Karl Kaiser说，这位把奥地利冰酒理念带到加拿大的加国葡萄酒行业的先驱所说：“这只杯子能完美地体现云岭（Inniskillin）冰酒的内涵和风格”。